醤油という調味料は、私たち日本人の食卓に欠かせない存在でありながらも、あるのが当たり前だが実はあまり詳しく知らない、という方もいるのではないでしょうか。
「醤油本 改訂版」は、醤油の歴史から製造過程の詳細、好まれる味の地域性や蔵元への取材などを通して、醤油への理解を深めることのできる一冊です。醤油に関する広範なデータをコンパクトにまとめており、読めば自分好みの醤油を探す一助になることでしょう。2015年に発行した同名の書籍から内容を更新し、蔵元データのアップデートを行いました。
本記事では第2章「醤油を見つける」より、醤油を使った料理のアレンジ例を紹介します。
醤油で簡単 料理グレードアップ技
醤油1本で定番料理が美味しくおしゃれになったり、保存が利く便利な作り置きご飯に。さぁ、お試しあれ！
隠し味に醤油を！「洋食＋醤油」
ミートソース
+溜：コクやトマトの甘味がUP。
+濃口：香りやトマトの甘味がUP。
ペペロンチーノ
+白：色はそのままで、味わい深さUP。
+淡口：少し入れるだけで和風パスタに。
焼く前に：グラタン
+白：ホワイトソースに混ぜて焼くと味わい豊かに
+溜：表面に塗り、チーズをのせて焼くと深い味に。
生地に練り込んで：パン
+白：小麦の甘さが引き立つ。
+溜：より深い味わい、黒糖パンのように。
最後に数滴：シチュー
+白：ホワイトシチューに入れるとコクが出る。
+溜：ビーフシチューに入れて数日煮込んだ味に。
最後にひとかけ：カルパッチョ
+白：色はそのままで、味わい豊かに。
+淡口：魚の甘みが引き立つ。
常備必須！作り置き食材「漬け」
まだまだある！醤油漬け素材
刺身
- 漬け丼（みりんと酒も一緒に漬け、切ってご飯の上に）
- お茶漬け（切ってご飯に載せ、あったかいだしを注ぐ）
- 竜田揚げ（ぶつ切りにし、片栗粉をまぶして揚げる）
卵黄
- 卵かけ御飯に（みりんと一緒に 4 日ほど漬け、載せる）
- ユッケに（みりんと一緒に 4 日ほど漬け、載せる）
- 冷凍した卵の卵黄を漬けるとより濃厚に。
人参や大根
- 洋食の一品（スティック状に切り、味付きスティック野菜に）
- 和食の一品（いちょう切りにして、和食料理の一品に）
- 具材に（細かく切って、ご飯と炒めてチャーハン風に）
にんにく
- にんにくの風味が出た醤油のみ（白ご飯やステーキの上に）
- 刻んだにんにくと醤油を一緒に（炒めものやタレに）
- スライスにんにくと醤油を一緒に（魚や肉の煮込みに）
