味が足りないと思ったら、ひとまず醤油をかけたくなるのが日本人の性。醤油はまさに料理を美味しくさせる魔法のアイテム。『醤油本 醤油を見つけて 醤油を知り 醤油を楽しむ本』では、醤油の深く多彩な楽しみ方をご紹介しています。今回は醤油で簡単に定番料理グレードアップさせるワザを特集します。
醤油1 本で定番料理が美味しくおしゃれになったり、保存が利く便利な作り置きご飯に。さぁ、お試しあれ！
洋食＋醤油…隠し味に醤油を
ペペロンチーノ
| ＋ |  |
白醤油：色はそのままで、味わい深さUP。 |
| ＋ |  |
淡口醤油：少し入れるだけで和風パスタに。 |
ミートソース
| ＋ |  |
溜醤油：コクやトマトの甘味がUP。 |
| ＋ |  |
濃口醤油：香りやトマトの甘味がUP。 |
シチュー…最後に数滴
| ＋ | |
白醤油：ホワイトシチューに入れるとコクが出る。 |
| ＋ | |
淡口醤油：ビーフシチューに入れ、数日煮込んだ味に。 |
グラタン…焼く前に
| ＋ | |
白醤油：ホワイトソースに混ぜて焼くと、味わい豊かに。 |
| ＋ | |
溜醤油：表面に塗り、チーズをのせて焼くと深い味に。 |
カルパッチョ…最後にひとかけ
| ＋ | |
白醤油：色はそのままで、味わい豊かに。 |
| ＋ | |
淡口醤油：魚の甘味が引き立つ。 |
パン…生地に練り込んで
| ＋ | |
白醤油：小麦の甘さが引き立つ。 |
| ＋ | |
溜醤油：より深い味わい黒糖パンのように。 |
漬け…常備必須！作り置き食材
【囲み】
漬けの作り方
豚肉 鶏肉
醤油と一緒に一晩以上漬け込んでおくだけ。時間がなければ最低30 分。甘味のみりんや砂糖、薬味の生姜やにんにくなども一緒に漬け込むのも◎。冷蔵庫で4 〜5 日、冷凍庫に入れておけば1 ヶ月ほど美味しく食べられる。
■豚肉
生姜焼き
生姜と一緒に醤油漬けにし、フライパンで焼く。
チャーシュー風
醤油とみりん、生姜とねぎと一緒に漬けて焼き、フライパンで焼き残ったたれと絡める。
■鶏肉
鍋
野菜と一緒に煮込むだけ。野菜から水分が出るので水も調味料もいらず。
から揚げ
片栗粉をまぶして揚げるだけで、人気料理のできあがり。
焼き料理
焼くのみ。照り焼きや焼き鳥のような満足度の高いメイン料理に。
まだまだある醤油漬け食材
刺身
漬け丼…みりんと酒も一緒に漬け、切ってご飯の上に
お茶漬け…切ってご飯に載せ、あったかいだしを注ぐ
竜田揚げ…ぶつ切りにし、片栗粉をまぶして揚げる
卵黄
卵かけ御飯に…みりんと一緒に4 日ほど漬け、載せる
ユッケに…みりんと一緒に4 日ほど漬け、載せる
冷凍した卵の卵黄を漬けるとより濃厚に。
人参や大根
洋食の一品…スティック状に切り、味付きスティック野菜に
和食の一品…いちょう切りにして、和食料理の一品に
具材に…細かく切って、ご飯と炒めてチャーハン風に
にんにく
にんにくの風味が出た醤油のみ…白ご飯やステーキの上に
刻んだにんにくと醤油を一緒に…炒めものやタレに
スライスにんにくと醤油を一緒に…魚や肉の煮込みに
《 おまけ 》
包丁もコンロも使わない
手抜きで美味しく
ご飯 + 醤油
＜さらにプラス＞
・ ごま油
・ ブラックペッパー
・ とろけるチーズ
・ マヨネーズ
アイス + 醤油
＜さらにプラス＞
・ ココア
・ 粉チーズ
・ 日本酒
・ 本みりん
納豆 + 醤油
＜さらにプラス＞
・ めかぶ
・ ごま油＋ごま
・ ブラックペッパー
・ コチジャン
カレー + 醤油
＜さらにプラス＞
・ チーズ
・ 牛乳
・ だし
白米の代わりにパスタにも◎
＜玄光社の本＞
