玄光社は、2024年6月29日（土）に『俺のペペロンチーノ 鉄人シェフ18人が作る基本＆アレンジレシピ』を発売します。名シェフ18人が基本のレシピと、それをアレンジしたおすすめのレシピを紹介するペペロンチーノだけのレシピ本です。
イタリア料理の原点とも呼ばれ、熱狂的に愛される料理の一つであるアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。シンプルながら作り手によって解釈の異なるこの料理を、18人の鉄人シェフが現時点での解釈のもと、「最高のペペロンチーノ」をお届けします。
〈登場シェフ〉※敬称略
・落合 務
・小川洋行
・奥田政行
・小倉知巳
・片岡 護
・Chef Ropia
・神保佳永
・鈴木弥平
・濱崎龍一
・日髙良実
・ファビオ
・山田宏巳
・山根大助
・弓削啓太
・坂井宏行
・関 斉寛
・山野辺 仁
・大西哲也
>この連載の他の記事はこちら
>前回の記事はこちら
俺のペペロンチーノ動画第9弾「落合務シェフ」
『俺のペペロンチーノ 鉄人シェフ18人が作る基本＆アレンジレシピ』の発売を記念し、監修を務めたChef Ropia氏のYouTubeチャンネルで基本・アレンジレシピを紹介する動画を公開中です。
第9弾は、日本イタリア料理協会「名誉会長」で東京・銀座 LA BETTOLA da Ochiaiのオーナーシェフの落合務シェフが登場。
「乳化」という言葉を日本に広め、イタリア料理ファンなら誰もが知るレジェンド料理人のレシピがご覧いただけます。
基本の「ペペロンチーノ」
（2024年6月22日公開）
「乳化しやすくするコツは？」アレンジペペロンチーノ応用編
（2024年6月23日公開）
落合務シェフによるアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの作り方と考え方
前編では落合シェフが考える、基本のアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの作り方と考え方を紹介。ゆで汁の塩の重要性やパスタの茹で上がりのサイン、仕上げの火加減についてなど知ることができます。
後編はフレッシュの唐辛子、パンチェッタ、バジリコを使用したアレンジペペロンチーノを紹介。日本に乳化という言葉を広めた落合シェフが「乳化しやすくするコツ」について話しています。
動画公開チャンネル：Chef Ropia料理人の世界
https://www.youtube.com/@ChefRopia
＜玄光社の本＞
