玄光社は、2024年6月29日（土）に『俺のペペロンチーノ 鉄人シェフ18人が作る基本＆アレンジレシピ』を発売します。名シェフ18人が基本のレシピと、それをアレンジしたおすすめのレシピを紹介するペペロンチーノだけのレシピ本です。
イタリア料理の原点とも呼ばれ、熱狂的に愛される料理の一つであるアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ。シンプルながら作り手によって解釈の異なるこの料理を、18人の鉄人シェフが現時点での解釈のもと、「最高のペペロンチーノ」をお届けします。
〈登場シェフ〉※敬称略
・落合 務
・小川洋行
・奥田政行
・小倉知巳
・片岡 護
・Chef Ropia
・神保佳永
・鈴木弥平
・濱崎龍一
・日髙良実
・ファビオ
・山田宏巳
・山根大助
・弓削啓太
・坂井宏行
・関 斉寛
・山野辺 仁
・大西哲也
俺のペペロンチーノ動画第7弾「山田宏巳シェフ」
『俺のペペロンチーノ 鉄人シェフ18人が作る基本＆アレンジレシピ』の発売を記念し、監修を務めたChef Ropia氏のYouTubeチャンネルで基本・アレンジレシピを紹介する動画を公開中です。
第7弾は、赤坂「infinito HIRO」オーナーシェフで、冷製パスタをこの世に作りだしたシェフとしても有名な山田宏巳シェフが登場。
前編 基本の「ペペロンチーノ」
（2024年6月14日公開）
後編 「アレンジペペロンチーノ応用編」
（2024年6月17日公開）
山田シェフによるアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの作り方と考え方
前編では山田シェフが考える、基本のアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノの作り方と考え方を紹介。
にんにくの下処理や、食感を意識した切り方、パスタの茹で汁など、料理界屈指の繋がりの広さを持つシェフならではの考え方を紹介しています。
後編はふぐの白子を使った「ふぐの白子のペペロンチーノ」を紹介。実は、魚料理が嫌いだったと話す山田シェフ。そんな山田シェフが、魚が嫌いな人でも食べられる料理を生み出すきっかけになった話や、臭みの消し方についても話しています。
動画公開チャンネル：Chef Ropia料理人の世界
https://www.youtube.com/@ChefRopia
＜玄光社の本＞
